Darü’l-Fülfül

Bildiğimiz kara biber ile aynı familyadan gelen darü’l-fülfül - botanikteki adıyla piper longum - ‘’uzun biber’’ olarak da bilinir. Anavatanı Orta Afrika olup, günümüzde en çok Hindistan ve Çin’in Doğu kesimlerinde yetiştirilir. Lezzeti, karabiber ile hafif bir limon ve zencefil tadının karışımına benzer. Yemeklerde kullanımı açısından tarçın, kuru fesleğen, karanfil, biberiye, muskat, taze kişniş, hindistan cevizi sütü, sarımsak ve zencefil ile uyumludur. Bütün olarak ya da karabiber gibi iyice öğütülerek kullanılır. Özellikle uzun saatler pişen güveç yemeklerinde ve turşu yapımlarında yaygın olarak kullanılır. Çok miktarda yendiğinde ağızda hafif bir uyuşma hissi yaratabilen darü’l-fülfül, oldukça yoğun bir kokuya sahiptir. Eski zamanlarda, yiyecek ve içeceklere tat vermesinin dışında tütsü olarak da kullanılmış olduğunu biliyoruz. Bir de kendine has tatlımsı kokusunun iştah kabarttığını bilmenizi isterim.